今天分享的这两款美食都带肉达道宝,非常适合肉食动物!
兰州牛肉面
去了一趟大西北,对当地的美食念念不忘,尤其是兰州牛肉面。在当地是没有 “拉面” 一说的,全部叫做 “牛肉面”,据说在外地开的凡是叫 “拉面” 的馆子都是不正宗的,这是当地人告诉我的。
这可难坏我了,因为在除兰州以外的地方好像没见过几家叫 “兰州牛肉面” 的馆子,一般都是叫 “兰州拉面”。不过今年不一样了,这次我逛街的时候,发现我们这个小城市竟然多出了好几家兰州牛肉面的连锁店,其中一家叫做 “马子旺兰州牛肉面”,是这里最有名的。
作为一款在神州大地家喻户晓的美食,兰州牛肉面大有来头。清朝嘉庆年间,甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间,从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技艺,并带入兰州。后经陈和声、马保子等人发扬光大,形成了 “一清、二白、三红、四绿、五黄” 的拉面制作技艺。
展开剩余76%“马子旺兰州牛肉面” 在我们本市就有三四家连锁店,我去的时候正好是饭点儿,里面顾客爆满,甚至在外面等号的也排起了长队。他家的菜品种类不少,我就点了最基础的牛骨清汤牛肉面,这也是最能看出水平的。
以前吃牛肉面都选毛细,这次决定尝试一下没吃过的大宽,香菜、葱花儿是自选。端上来以后,哎,首先闻到的是牛肉汤中带有的香气,上面漂浮着一层红油,看着非常有食欲,若隐若现的大片牛肉看起来也不少。经过我的初步品鉴,符合 “一清、二白、三红、四绿、五黄” 五大特点,牛肉汤色清气香,萝卜片洁白纯净,辣椒油鲜红漂浮,香菜蒜苗新鲜翠绿,面条柔滑透黄。再来验证一下拉面的技术,面条吃起来面香十足,有弹性,牛肉清汤肉香足、不油腻,最后我把这一碗大碗面连汤带面全部吃光了。
本以为就结束了,没想到服务员拿了个杯子,告诉我还有免费的红枣茶。这简直是个意外的惊喜,以前我吃兰州牛肉面的时候好像都没有这个待遇,本来没抱太大希望,毕竟是免费的,没想到这免费的红枣茶意外的好喝,是那种红枣的香甜味融入茶中,喝起来非常润喉,暖心又暖胃。我在想如果是冬天喝这个的话简直是绝配了。一杯还没喝够,我又起身去接了两三杯,直到喝得心满意足才离开。
烤串
兰州牛肉面馆儿里边儿也有烧烤,不过是那种室内的烧烤,我还是比较喜欢街边那些滋滋冒油的烧烤摊,那才是人间烟火气。
曾几何时,和同事、朋友谈天说地,在烟雾缭绕中,肉串烤得滋滋冒油,吃上一口赛过活神仙。不过聚会时大多是以聊天为主业,而撸串则成为陪衬。其实烤串儿也可以一个人细细品味,要想品出它的美味,自己一个人吃更适合。
烤串虽然最平常不过的平民美食,不过要烤的好吃也是一门学问,又分多个流派,比如新疆烧烤,内蒙烧烤,东北烧烤等等,而我,则来者不拒。我选的是我家附近市场里面的一家老店,平时很多人围坐在门前,还是那种熟悉的烟雾缭绕的感觉。
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我最喜欢的是肥瘦相间的羊肉串,一串三块肉,两头是瘦肉,中间是肥肉。瘦肉比较有嚼劲,自不必多说,而相比于瘦肉,我更偏爱中间这一块肥肉,不多不少,一块足矣。咬上一口,油脂的香味蔓延到口腔里每一个角落,香味直冲天灵盖,配上孜然、辣椒面儿、烧烤酱,好吃到直跺脚,真的是最美味的平民小吃了。为了吃上这一口,真的完全可以不顾形象达道宝,暴露出吃货最真实的本质。
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